Hauptspeise - Fisch und Meeresfrüchte - Risotto Milanese

Schritt 1: Die klein geschnittene Schalotte sanft 5 Minuten in Butter anschwitzen. Reis zugeben und ständig rühren. Temperatur leicht erhöhen und den Wein angießen und diesen komplett verdampfen lassen. Safran dazugeben.

Schritt 2: Immer 1 Kelle heiße Brühe zugeben und fast ganz einkochen lassen. Dieser Vorgang dauert 17 - 18 Minuten, um einen bissfesten und cremigen Risotto zu kochen.

Schritt 3: Bis zur 14ten Minute solange 1 Kelle heiße Brühe hinzugeben bis alles fast eingekocht ist. Ab der 14 Minute aufpassen das man nicht mehr zu viel Brühe hinzugibt. Nach Minute 17-18 den Herd auschalten und den Reis 1 Minute ruhen lassen.

Schritt 4: Die kalten Butterwürfel und den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben und rühren. Nicht vergessen, mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.